OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Produco Olio Extravergine di Oliva da circa 1500 piante di Leccino, Moraiolo e Frantoio che coltivo in diverse olivete sulle vicine colline aretine. Innovazione, organizzazione e dedizione sono alcuni dei principi che m’impegno ad applicare anche nell’olivicoltura per ottenere, da frutti sani, un olio al passo con i tempi: un vero extra vergine, per gusto e genuinità.
Coltivate secondo il metodo biologico, le olive sono sempre raccolte manualmente a maturazione non troppo avanzata per ottenere un prodotto più fresco e con quella nota piccante e ammandorlata immancabile nell’extra vergine autenticamente toscano. La raccolta entra nel vivo già da metà ottobre per concludersi spesso già entro metà novembre. La lavorazione avviene nella stessa giornata della raccolta in un frantoio continuo che opera a basse temperature per preservare la fragranza del frutto ed evitare rischi di ossidazione.
L’olio viene conservato limitando il contatto con l’ossigeno e la luce, per salvaguardare i polifenoli e mantenere al minimo il livello di acidità. Prima di essere confezionato, viene brevemente decantato per favorire un primo naturale illimpidimento. Successivamente è delicatamente filtrato mediante tessuti di cotone per renderne più longeva l’integrità organolettica e la fragranza che lo caratterizza.
OLIO EVO 100% ITALIANO
Tipo di Olio: Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano
Cultivar: Leccino, Moraiolo e Frantoio
Zona di provenienza: Comuni di Arezzo e Civitella in Val Di Chiana
Orografia oliveto: collina
Periodo di raccolta: ottobre/novembre
Tecnica di raccolta: brucatura a mano
Sistema di estrazione: estrazione a ciclo continuo a freddo (entro 12 ore dalla raccolta) separazione per centrifuga, decantazione naturale e travasi
Filtraggio: mediante teli naturali
Formati lattine: 0,5lt – 3lt
Degustazione: ha un colore verde intenso dai riflessi dorati e aroma mediamente fruttato. Equilibrato e giustamente piccante, è tipico il sapore che ricorda l’erba fresca di campo e il retrogusto di carciofo e cardo.
Ottimo esaltatore dei sapori dei cibi conditi a crudo o nelle zuppe, per cucinare o dopo la cottura per dare un tocco di freschezza.